Должностная инструкция повара школьной столовой

Должностная инструкция повара школьной столовой

Муниципальное общеобразовательное учреждение средняя общеобразовательная школа им. Д.Тарасова г. Озерска Калининградской области

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ

ПОВАРА ШКОЛЬНОЙ СТОЛОВОЙ

«___»_____20_г. № ___

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1.На должность повара принимается лицо не моложе 18 лет, имеющее специальное образование.

1.2.Подчиняется директору школы, зам. директора по АХЧ, заведующей производством школьной столовой.

1.3.Назначение на должность, перемещение и освобождение от должности производит директор школы.

1.4.В своей деятельности повар руководствуется:

— руководящими и нормативными документами по вопросам выполняемой работы;

— Правилами внутреннего трудового распорядка:

— приказами, распоряжениями директора школы;

1.5. Повар должен знать:

— режим дня школы;

— нормы питания, основные правила приготовления блюд, сохранения и обогащения пищи витаминами;

— правила пользования электрооборудованием;

— действия в экстремальных ситуациях.

На повара возлагается функция обеспечения своевременного, в соответствии с режимом школы, доброкачественного приготовления пищи для детей и сотрудников.

3. ДОЛЖНОСТНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ

Для выполнения возложенных на него функций повар обязан:

3.1.Выполнять работу по приготовлению блюд и кулинарных изделий.

3.2.Участвовать в составлении меню на каждый день.

3.3.Осуществлять закладку продуктов в последовательности, учитывающей продолжительность их варки.

3.4.Принимать точно по весу доброкачественные продукты из кладовой, обеспечивать их гигиеническую и термическую обработку, культурную подачу пищи детям, в соответствии с нормой закладываемых продуктов на одного ребенка.

— правильное хранение и расходование продуктов по назначению;

— гигиеническую обработку продуктов и подачу пищи в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями.

3.6.Отпускать готовую пищу в соответствии с нормой закладываемых продуктов в расчете на ребенка.

3.7.Закладывать и хранить суточные пробы всего дневного рациона согласно требованиям СанПина.

3.8.Выполнять вспомогательные работы при изготовлении блюд и кулинарных изделий.

3.9.Проводить обработку сырых и вареных продуктов при использовании соответствующих маркированных досок и ножей, исключать возможность контакта сырых и готовых продуктов.

3.10.В обязательном порядке процеживать рыбные и мясные бульоны.

3.11.Следить за санитарным состоянием кухни, кухонного инвентаря и оборудования и содержать его в чистоте (один раз в месяц проводить генеральную уборку).

3.12.Соблюдать правила личной гигиены, санитарные требования к технологий приготовления пищи.

3.13.Своевременно проходить медицинский осмотр.

3.14. После каждой технологической операции разделочный инвентарь подвергать санитарной обработке.

3.15. Не использовать в приготовлении пищи посуду с трещинами, сколами, деформированную, с поврежденной эмалью.

3.16. Систематически проводить дез. обработку ветоши, пользоваться только маркированной ветошью согласно маркировки.

3.17. Чистую кухонную посуду хранить на стеллажах.

3.18. В работе использовать только соответственно промаркированный кухонный инвентарь (ножи, разделочные доски, чашки)

3.19. Для каждого помещения пищеблока пользоваться только промаркированным уборочным инвентарем.

3.20. Постоянно вести борьбу с мухами.

3.21. Следить и не нарушать товарного соседства в холодильниках.

Повар имеет право:

4.1.Не принимать продукты, если они имеют признаки недоброкачественности.

4.2.Ходатайствовать перед администрацией о наказании лиц, использующих кухонный инвентарь без разрешения повара.

4.3.Требовать от администрации создания условий для выполнения прямых обязанностей, своевременного ремонта оборудования и обеспечение чистящими средствами.

4.4.На социальные гарантии и льготы, установленные законодательством РФ.

4.5.На ежегодный оплачиваемый отпуск.

5. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ

5.1. Повар несет ответственность:

— за совершенные в процессе осуществления своей трудовой деятельности правонарушения в пределах, определяемых действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации;

— за причинение материального ущерба в пределах, определенных действующим трудовым, уголовным и гражданским законодательством РФ.

5.2. За неисполнение или ненадлежащее исполнение без уважительных причин Устава и Правил внутреннего трудового распорядка школы, иных локальных нормативных актов, законных распоряжений директора школы, должностных обязанностей, установленных настоящей инструкцией, в том числе за неиспользование предоставленных прав, повар несет дисциплинарную ответственность в порядке, определенном трудовым законодательством РФ. За грубое нарушение трудовых обязанностей в качестве дисциплинарного наказания может быть применено увольнение.

5.3. За нарушение правил пожарной безопасности, охраны труда, санитарно-гигиенических требований к организации жизнедеятельности воспитанников в школьном учреждении повар привлекается к административной ответственности в порядке и случаях, предусмотренных административным законодательством РФ.

6. ВЗАИМООТНОШЕНИЯ И СВЯЗИ ПО ДОЛЖНОСТИ

6.1. Подчиняется директору школы и заведующему производством школьной столовой.

6.2. Взаимодействует в процессе своей деятельности со старшим поваром, организатором школьного питания, рабочими по кухне и мойщицей посуды.

6.3. Информирует директора школы и заведующего производством школьной столовой о возникших трудностях в работе.

6.4. Выполняет разовые поручения директора школы и заведующего производством школьной столовой.

7. КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПОВАРА ШКОЛЬНОЙ СТОЛОВОЙ.

7.1.Качество выпускаемой продукции.

7.2.Соблюдение технологии и правил приготовления блюд, санитарных норм и правил.

7.3.Способность составления рационального меню.

7.4.Разнообразие меню, наличие фирменных блюд и изделий.

7.5.Соблюдение правил охраны труда и техники безопасности.

7.6.Отсутствие обоснованных претензий со стороны Роспотребнадзора.

7.7.Правильный уровень калорийности приготовляемых блюд.

7.8. Соблюдение бюджета школы, экономия расходов.

7.9.Аккуратность, своевременность и точность оформления отчетной и рабочей документации.

7.10.Отсутствие негативных оценок со стороны директора школы.

7.11.Соблюдение трудовой дисциплины.

8. ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ

8.1. Настоящая Должностная инструкция составлена в двух экземплярах, один из которых хранится в школе, другой — у работника.

8.2. Задачи, Обязанности, Права и Ответственность могут быть уточнены в соответствии с изменением Структуры, Задач и Функций бухгалтерии школы.

8.3.Изменения и дополнения в настоящую Должностную инструкцию вносятся приказом директора школы.

8.4.Должностная инструкция разработана в соответствии с Трудовым Кодексом РФ, Типовым положением об общеобразовательном учреждении, Уставом школы.

СОГЛАСОВАНО:

Заведующий производством школьной столовой

__________ ____________ «___»_____20_г.

С настоящей должностной инструкцией ознакомлен:

Должностная инструкция повара

Содержание

1. Образец типовой должностной инструкции повара
2. Скачать

Должностная инструкция повара определяет трудовые взаимоотношения между сотрудником и работодателем. Документ содержит пункты, относящиеся к условиям работы, правам и ответственности сторон. Список функциональных обязанностей может отличаться в зависимости от специализации профессии. К таковым относится: повар школьной столовой, ресторана, кафе, столовой, в детском саду, помощник повара, шеф-повар.

Образец типовой должностной инструкции повара

І. Общие положения

1. Повар принадлежит к категории рабочих.

2. Назначение или освобождение от должности осуществляется приказом генерального директора компании по представлению шеф-повара или управляющего.

3. Шеф-повар или управляющий является непосредственным начальником, которому подчиняется повар.

4. Выполнение функциональных обязанностей повара в период его отсутствия производится иным должностным лицом, о чем указывается в приказе по учреждению.

5. Должность повара может получить лицо, имеющее образование не ниже среднего профессионального, разряд не менее третьего и стаж работы по специальности от одного года.

6. Повар должен знать:

• нормативные, руководящие документы, приказы, распоряжения, иные документы и материалы, относящиеся к организации питания;
• нормативы и правила, касающиеся санитарии и эпидемиологии;
• технологию, рецепты приготовления, требования к качеству изделий;
• правила комплектации, сроки и условия хранения блюд;
• кулинарное назначение, виды, свойства продуктов;
• признаки и методы определения показателей качества продукции посредством анализа, восприятием органов чувств;
• правила, методики и порядок выполнения операций по подготовке продуктов к термической обработке;
• назначение, правила обращения с инструментами, технологическим, весоизмерительным оборудованием, производственным инвентарем, приборами, посудой и правила ухода за ними.

1.7. Повар руководствуется в своей деятельности:

• нормативными правовыми актами РФ;
• Правилами внутреннего трудового распорядка, Уставом организации, иными нормативными актами компании;
• приказами и распоряжениями руководства;
• данной должностной инструкцией.

ІІ. Должностные обязанности повара

Повар выполняет следующий перечень должностных обязанностей:

1. Производит приготовление блюд.

2. Осуществляет мойку, бланшировку, смешивание продуктов и компонентов, жарку, запекание, варку на пару, изготовление соусов, супов, бульонов, холодных закусок, салатов.

3. Проводит работы по украшению блюд.

4. Принимает участие в разработке и планировании меню.

5. Изучает требования и пожелания клиентов в отношении обслуживания и качества приготовленных блюд и продуктов.

6. Осуществляет инструктаж персонала учреждения: метрдотеля и официантов.

7. Проводит надзор за работами по уборке, санитарной обработке, дезинфекции служебных и производственных помещений.

8. Контролирует выполнение задач по стирке и поддержанию в соответствии с действующими санитарными нормами специальной одежды работников.

9. Рассматривает претензии, жалобы посетителей заведения к качеству обслуживания, блюд.

10. Ведет статистический учет претензий и жалоб.

11. Готовит предложения по улучшению работы.

ІІІ. Права

Повар имеет право:

1. Получать сведения о проектах решений руководства предприятия, относящихся к его работе.

2. Презентовать руководству предложения по улучшению собственного труда и деятельности компании.

3. Выдвигать обоснованные требования о замене поставщика продуктов, расходных материалов, в случае наличия претензий к их качеству и пригодности.

4. Информировать непосредственного руководителя о выявленных недостатках и вносить предложения о внедрении мер по их устранению.

5. Сообщать руководству учреждения о необходимости проведения внеплановых мероприятий по санитарной обработке производственных помещений, замене оборудования, инструментов, оснащения при выявлении несоответствия их нормам гигиены и производственной санитарии и в экстренных случаях.

ІV. Ответственность

Повар несет ответственность за:

1. Нарушение положений приказов, инструкций, распоряжений по сохранению коммерческой тайны, конфиденциальной информации.

2. Несвоевременное, ненадлежащее выполнение собственных должностных обязанностей.

3. Несоблюдение положений внутреннего распорядка, трудовой дисциплины, норм санитарии, правил техники безопасности и противопожарных мер.

V. Условия работы

1. Условия работы повара определяются положениями Правил внутреннего трудового распорядка, Трудового кодекса РФ, приказами, распоряжениями руководства учреждения.

Охрана и безопасность труда в школе и ДОУ

Должностная инструкция
повара школьной столовой

1. Общие положения

1.1. Настоящая должностная инструкция повара в школе составлена в соответствии с Постановлением Минтруда РФ от 05.03.2004 №30 «Об утверждении Единого тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих, раздел «Торговля и общественное питание»; приказом Минздравсоцразвития РФ от 29.05.2008 №248н «Об утверждении профессиональных квалификационных групп общеотраслевых профессий рабочих»; в соответствии с Трудовым кодексом Российской Федерации и другими нормативными актами, регулирующими трудовые отношения между работником и работодателем.
1.2. При составлении должностной инструкции повара школьной столовой были учтены требования СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи», СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения, а также Федерального закона № 29-ФЗ от 02.01.2000г «О качестве и безопасности пищевых продуктов» с изменениями от 13 июля 2020 года.
1.3. Повар общеобразовательного учреждения принимается на работу и освобождается от должности директором школы (руководителем предприятия питания).
1.4.

• имеющие соответствующую квалификацию или прошли соответствующие курсы по специальному поварскому образованию;
• соответствующие требованиям, касающимся прохождения предварительного (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров, внеочередных медицинских осмотров по направлению работодателя, обязательного психиатрического освидетельствования (не реже 1 раза в 5 лет), профессиональной гигиенической подготовки и аттестации (при приеме на работу и далее не реже 1 раза в 2 года), вакцинации, а также имеющие личную медицинскую книжку с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе;
• не имеющие ограничений на занятие трудовой деятельностью в сфере образования, изложенных в статье 351.1 «Ограничения на занятие трудовой деятельностью в сфере образования, воспитания, развития несовершеннолетних, организации их отдыха и оздоровления, медицинского обеспечения, социальной защиты и социального обслуживания, в сфере детско-юношеского спорта, культуры и искусства с участием несовершеннолетних» Трудового кодекса Российской Федерации.

1.5. Повар находится в непосредственном подчинении у заведующего производством (шеф-повара), выполняет указания медработника общеобразовательного учреждения по вопросам соблюдения санитарно-эпидемиологического режима в школьной столовой.
1.6.

• Федеральным законом № 29-ФЗ от 02.01.2000г «О качестве и безопасности пищевых продуктов»;
• СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения;
• установленным и утвержденным 2-х недельным меню для обучающихся;
• методическими рекомендациями по организации и проведению производственного контроля на объектах, занятых производством и реализацией пищевых продуктов;
• приказами, инструкциями и распоряжениями по организации питания в общеобразовательных учреждениях;
• Уставом и иными локальными актами общеобразовательного учреждения;
• правилами и нормами охраны труда и пожарной безопасности.
• инструкцией по охране труда для повара в школе;
• должностной инструкцией повара столовой школы и трудовым договором.

• основы и значение питания учащихся;
• характеристику и биологическую ценность различных пищевых продуктов;
• признаки доброкачественности пищевых продуктов и органолептические методы их определения;
• сроки хранения и реализации сырой и готовой продукции, полуфабрикатов;
• особенности кулинарной обработки продуктов для учеников разного возраста;
• график и правила закладки продуктов для приготовления готовой пищи для детей;
• технологию приготовления первых, вторых, третьих, холодных блюд и изделий из теста;
• режим и продолжительность тепловой обработки и других процессов: варки, жарки, припускания, выпечки в процессе приготовления пищи для воспитанников;
• нормы, соотношение и последовательность закладки сырья;
• объем блюд, соответствующий возрасту учащихся;
• правила пользования таблицей замены продуктов;
• устройство и принцип работы обслуживаемого механизированного, теплового, весоизмерительного, холодильного и иного оборудования, правила его эксплуатации и ухода за ним;
• санитарные правила содержания пищеблока в школе; правила личной гигиены; меры предупреждения пищевых отравлений;
• режим дня общеобразовательного учреждения, правила и график выдачи пищи, положения должностной инструкции повара в общеобразовательном учреждении (школе);
• правила пользования электрооборудованием;
• способы оказания первой помощи пострадавшим, действия в экстремальных ситуациях.

1.8. Повар школьной столовой должен знать должностную инструкцию, свои функциональные обязанности и полномочия, порядок действий при возникновении чрезвычайной ситуации, иметь навыки оказания первой помощи пострадавшим.

2. Функции

2.1. На повара школы возлагается функция обеспечения своевременного, в соответствии с режимом школы, качественного приготовления пищи для воспитанников и работников общеобразовательного учреждения.

3. Должностные обязанности повара школы

3.1. Основной должностной обязанностью повара школы является приготовление блюд для учащихся различного возраста в соответствии с меню, утвержденным в общеобразовательном учреждении.
3.2.

• находиться на рабочем месте в спецодежде;
• ежедневно утром подробно знакомиться с утвержденным в школе меню-раскладкой на предстоящий день, развешивать продукты, предназначенные на каждый прием пищи, в отдельную тару;
• соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке, утвержденному в школе;
• при кулинарной обработке пищевых продуктов соблюдать технологические требования;
• принимать от кладовщика продукты по утвержденному в школе меню-раскладке на завтрашний день под роспись;
• точно производить подготовку и закладку продуктов согласно меню-раскладке, утвержденному в школе;
• использовать в своей работе только вымеренную тару;
• соблюдать правила разделки и приготовления блюд на специальных столах и специально промаркированным инвентарем;
• при работе технологического оборудования должна быть исключена возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов;
• весь кухонный инвентарь хранить раздельно и использовать строго по назначению, не допускать использование посуды с отбитыми краями, трещинами, сколами, деформированную, с поврежденной эмалью, пластмассовую и приборы из алюминия;
• соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке;
• соблюдать при кулинарной обработке пищевых продуктов гигиенические требования в технологических процессах приготовления блюд;
• в первый день поступления мяса произвести его разделку на мякоть и кости, сообщив данные кладовщице;
• соблюдать правила кулинарной обработки овощей для сохранения витаминов;
• штучные продукты повар должен выдавать на группы по счету согласно тетради учета учащихся в группах.

• вязких, полу-вязких, протертых и рассыпчатых каш из различных круп;
• отварных, тушеных, запеченных, пюре и других овощных блюд;
• овощных, фруктовых, фруктово-овощных салатов, винегретов;
• мясных бульонов и бульонов из мяса птицы;
• вегетарианских, пюре-образных, холодных и заправочных на мясном бульоне супов;
• томатных, сметанных, молочных и фруктовых соусов;
• суфле, тефтелей, котлет, гуляша и иных блюд из мясных, куриных и рыбных продуктов, субпродуктов (печени, языка);
• запеканок из крупы, овощей с мясом, яиц и творога;
• молочных и яичных блюд;
• горячих и холодных напитков;
• компотов, киселей и иных третьих блюд;
• витаминизированных напитков быстрого приготовления (из концентрата);
• дрожжевого и пресного теста, выпечки из него булочек, пирожков, оладий, ватрушек и других кулинарных изделий.

• маркировку технологического оборудования, инвентаря, посуды, тары в соответствии с санитарными требованиями для сырых и готовых продуктов;
• выдачу готовой пищи только после снятия пробы медицинским работником и директором общеобразовательного учреждения с обязательной отметкой вкусовых качеств, готовности блюд и внесением соответствующей записи в бракеражный журнал готовых блюд.

3.5. Повар школы должен ежедневно оставлять суточную пробу готовой порционной продукции в полном объеме, 1 блюдо и гарниры не менее 100 г.
Пробу необходимо отбирать в стерильную стеклянную посуду с крышкой (гарниры и салаты в отдельную тару) и сохранять в течение 48 часов в специальном холодильнике или в специальном холодильнике, предназначенном для хранения кисломолочных продуктов при температуре +2 — +6 °С.
3.6. Повар пищеблока школы должен фиксировать вес пищевых отходов в меню-раскладке при обработке или подготовке к приготовлению сырых продуктов (овощи, мясо, рыба, кура, фрукты).
3.7. Повар должен строго соблюдать положения должностной инструкции повара школьной столовой, инструкций по охране труда при выполнении работ, инструкции о мерах пожарной безопасности на пищеблоке школы.

4. Права

4.1. Не использовать недоброкачественные продукты для приготовления блюд.
4.2. Вносить свои предложения по улучшению организации питания в общеобразовательном учреждении.
4.3. Требовать от администрации общеобразовательного учреждения создания условий, необходимых для выполнения своих профессиональных обязанностей.
4.4. Ходатайствовать перед администрацией о наказании лиц, использующих кухонный инвентарь без разрешения повара.
4.5. Участвовать в работе коллегиальных органов самоуправления общеобразовательного учреждения.
4.6. На получение социальных гарантий и льгот, установленных локальными актами общеобразовательного учреждения и законодательством Российской Федерации.

5. Ответственность

• за качество и соответствие приготовленных блюд меню-раскладке, утвержденному в школе;
• за соблюдение технологии приготовления блюд и своевременную выдачу питания на группы в соответствии с графиком выдачи с соблюдением нормы готовых блюд;
• за сохранность пищевых продуктов после выдачи их на пищеблок школы;
• за соблюдение режима питания в школе.

5.2. За причинение материального ущерба в пределах, определенных действующим трудовым, уголовным и гражданским законодательством РФ.
5.3. За неисполнение или ненадлежащее исполнение без уважительных причин Устава и Правил внутреннего трудового распорядка школы, иных локальных нормативных актов, законных распоряжений директора школы, заведующего производством, должностных обязанностей, установленных данной должностной инструкцией повара пищеблока школы, в том числе за неиспользование предоставленных прав, повар несет дисциплинарную ответственность в порядке, определенном трудовым законодательством Российской Федерации. За грубое нарушение трудовых обязанностей в качестве дисциплинарного наказания может быть применено увольнение.
5.4. За нарушение правил пожарной безопасности, охраны труда, санитарно-гигиенических требований к организации жизнедеятельности учащихся в общеобразовательном учреждении повар привлекается к административной ответственности в порядке и случаях, предусмотренных административным законодательством Российской Федерации.

6. Взаимоотношения. Связи по должности повара

6.1. Подчиняется директору школы и руководителю структурного подразделения (шеф-повару), заместителю директора по АХР общеобразовательного учреждения.
6.2. Взаимодействует в своей деятельности с медицинской сестрой, заместителем директора по АХР и кухонным рабочим.
6.3. Информирует директора школы и руководителя структурного подразделения о возникших трудностях в работе.
6.4. Выполняет разовые поручения директора общеобразовательного учреждения и руководителя структурного подразделения.
6.5. Получает от администрации школы материалы нормативно-правового и организационно-методического характера, знакомится под расписку с соответствующими документами.
6.6. Информирует директора школы (при отсутствии – иное должностное лицо) о факте возникновения групповых инфекционных и неинфекционных заболеваний, аварийных ситуаций в работе систем электроснабжения, теплоснабжения, водоснабжения, водоотведения, которые создают угрозу возникновения и распространения инфекционных заболеваний и отравлений.
6.7. Осуществляет систематический обмен информацией по вопросам, входящим в его компетенцию, с администрацией, педагогическими работниками общеобразовательного учреждения, работниками пищеблока (кухни).

Должностную инструкцию повара разработал:
«___»____20___г. __________ /______________________/

С должностной инструкцией ознакомлен(а), второй экземпляр получил (а)
«___»____20___г. __________ /______________________/

Должностная инструкция повара школьной столовой МБОУ Большерудкинской ОШ

Виталий Аракчеев 4 лет назад Просмотров:

1 СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДАЮ Председатель Профкома Приказ 4 от 10 января.2016г Л.А.Смотрина. Директор школы Т.П.Голубева Должностная инструкция повара школьной столовой МБОУ Большерудкинской ОШ 1. Общие положения 1.1. Настоящая должностная инструкция разработана на основе тарифноквалификационной характеристики повара Повар назначается и освобождается от должности директором школы. Подчиняется непосредственно директору школы Повар назначается из числа лиц, имеющих специальное образование, не моложе 18 лет. Поваром может быть назначено лицо, имеющее стаж работы поваром не менее двух лет при положительной характеристике с прежнего места работы В своей работе руководствуется следующими документами: Действующими санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами по организации питания в общеобразовательных учреждениях и организациях общественного питания; Методическими рекомендациями по организации и проведению производственного контроля на объектах, занятых производством и реализацией пищевых продуктов; Постановлениями, распоряжениями, приказами, инструкциями по организации питания в школьных образовательных учреждениях Повар школьной столовой должен знать и выполнять: Правила внутреннего трудового распорядка школы; Настоящую инструкцию; Постановления, распоряжения, приказы, другие распорядительные и нормативные документы вышестоящих органов и организаций, касающиеся организации общественного питания; Организацию и технологию производства; Требования к качеству блюд и кулинарных изделий; Правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов; Калькуляцию блюд, нормы расхода сырья и полуфабрикатов; Виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия их эксплуатации; Законодательство о труде; Требования, правила и нормы охраны труда ; Правила пожарной безопасности Режим работы устанавливается в соответствии с режимом работы школы в пределах недельной нормы рабочего времени. II. Должностные обязанности 2.1. Повар школьной столовой должен добросовестно выполнять все требования к организации процесса общественного питания.

2 Маркировать технологическое оборудование, инвентарь, посуду и тару в соответствии с санитарными правилами для сырых и готовых продуктов. При работе технологического оборудования должна быть исключена возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов Контролировать наличие на рабочем месте подсобного работника инструкции по режиму мытья посуды и обработки инвентаря Контролировать хранение моющих и дезинфицирующих средств в строго отведѐнных местах Контролировать выполнение правил мытья столовой (стаканы, чашки, ложки, вилки, тарелки) и кухонной посуды: варочных котлов, разделочных досок, мелкого деревянного инвентаря и металлического инвентаря Не допускать использование посуды с отбитыми краями, трещинами, сколами, деформированную, с повреждѐнной эмалью, а также посуду из алюминия и пластмассы При возникновении случаев инфекционных заболеваний проводить обеззараживание (дезинфекцию) посуды в установленном порядке Рабочие столы на пищеблоке после использования мыть горячей водой с моющими и дезинфицирующими средствами специальной ветошью Мочалки, щѐтки для мытья посуды, ветошь для протирания столов при осложнѐнной эпидемиологической ситуации кипятить в течение 15 минут с добавлением кальцинированной соды или замачивать в дезинфицирующем растворе, затем простирывать в конце дня с моющим средством, прополаскивать, сушить и хранить в специальной промаркированной таре Пищевые отходы на пищеблоке собирать В промаркированную тару с крышками, очистка которой производится по мере заполнения их не более чем на 2/3 объема. Ежедневно в конце дня вѐдра и бачки, независимо от наполнения, очищать и промывать 2% раствором кальцинированной соды, а затем ополаскивать горячей водой и просушивать В помещениях пищеблока: ежедневно производить мытьѐ полов, уборку, удаление пыли и паутины, протирать радиаторы, подоконники; еженедельно с применением моющих средств проводить мытьѐ стен, осветительной арматуры, очистку стѐкол от пыли и копоти и т.п. один раз в месяц проводить генеральную уборку с последующей дезинфекцией всех помещений, оборудования и инвентаря Выдачу готовой пищи осуществлять только после снятия пробы дежурным учителем или другим ответственным лицом, назначенным директором школы, с обязательной отметкой вкусовых качеств, готовности блюд и соответствующей записи в бракеражном журнале готовых блюд Соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню — раскладке Оставлять ежедневно суточную пробу готовой продукции. Суточная проба отбирается в объѐме: Порционные — в полном объѐме; Первое блюдо и гарниры — не менее 100г. Пробы отбирать в стерильную стеклянную посуду с крышкой (гарниры и салаты в отдельную посуду) и сохранять в течение 48 часов в холодильнике (при температуре С). 2.2, Повар обязан соблюдать при кулинарной обработке пищевых продуктов

3 гигиенические требования к технологическим процессам приготовления блюд Котлеты, биточки из мясного или рыбного фарша, рыбу кусками обжаривают не менее 5-10 минут с обеих сторон в нагретом до кипения жире, после чего их доводят до готовности в духовом или жарочном шкафу при температуре C 5-7 минут Вторые блюда из варѐного мяса (кур), а также измельчѐнное мясо, добавляемое в первые блюда, подвергают вторичной термической обработке — кипячению в бульоне в течение 5-7 минут и хранят в нѐм при температуре +75 C до раздачи не более I часа омлеты готовят слоем 2,5-3 см в течение 8-10 минут при температуре жарочного шкафа С; яйцо варят 10 минут после закипания воды. Яйцо перед использованием в любые блюда предварительно обрабатывают в соответствии с требованиями санитарных правил, не допускается хранить яйцо в кассетницах поставщика в производственных цехах пищеблока сосиски, варѐные колбасы обязательно отваривают (термическую обработку заканчивают после 5-минутой варки с момента закипания) макаронные изделия, рис для приготовления гарниров варят в большом объѐме воды (примерно в соотношении 1:6) без последующей промывки творожные запеканки готовят в жарочном шкафу при температуре С в течение минут, слой готового блюда должен иметь не более 3-4 см Повар обязан соблюдать при кулинарной обработке овощей для сохранения витаминов следующие правила. * Кожуру овощей чистить тонким слоем, очищать их непосредственно перед приготовлением; закладывать овощи только в кипящую воду, нарезав их перед варкой; свежую зелень добавлять в готовые блюда во время раздачи. * Фрукты, включая цитрусовые, перед употреблением обязательно промывать. В целях профилактики не допускать предварительное замачивание фруктов. * Овощи, предназначенные для приготовления салатов и винегретов варят в кожуре, охлаждают, очищают и нарезают варѐные овощи на столе для вареной продукции. Варка овощей накануне дня приготовления блюд не допускается. * С момента приготовления до отпуска первые и вторые блюда могут находиться на горячей плите не более I часа Обеспечивает своевременное и качественное приготовление обедов, 2.5. Отвечает за сохранность, правильность хранения и расходования продуктов Повар обязан принимать участие в составлении меню на следующий день, принимать участие в обсуждении вопросов питания на совещаниях, заседаниях педагогического совета и Совета школы 2.7. Повар обязан ежедневно утром подробно знакомиться с меню-раскладкой на день, развесить продукты на каждый прием пиши В отдельную тару. Закупать продукты но меню-раскладке на следующий день Повар обязан точно производить подготовку, шинковку, закладку согласно менюраскладке (в том числе в присутствии контролирующих лиц) Штучные продукты повар должен выдавать по счѐту, согласно заявкам по классам. Остатки необходимо сдавать кладовщику Повар должен ежедневно отмерять контрольную порцию по результатам расчѐта меню-раскладки выхода готового блюда Повар обязан соблюдать правила разделки и приготовления блюд на специальных столах и специально промаркированным инвентарем. Весь кухонный инвентарь хранить раздельно и применять строго по назначению.

4 2.12. Повар обеспечивает работников школы горячим питанием в соответствии с заявками, Повар обязан выполнять правила и инструкции по охране труда Повар обязан соблюдать правила личной гашены. Ежедневно вести журнал «Здоровье» Повар обязан контролировать работу подсобного рабочего кухни, добиваться от него выполнения его обязанностей. III. Права 3.1. Повар имеет право на безопасные условия труда, обеспечение спецодеждой Повар имеет право на отдых и продолжительность рабочего времени в соответствии с Трудовым Кодексом РФ. продолжительность ежегодного отпуска- 28 кадендарных дней Повар имеет право на оплачиваемые отпуска за период временной нетрудоспособности, а также на дополнительные неоплачиваемые отпуска в соответствии с Трудовым Кодексом РФ Повар имеет право на получение материальной помощи, вознаграждений и поощрений в соответствии со школьным Положением о моральном и материальном стимулирований работников школы Повар имеет право не использовать для приготодления блюд недоброкачественные продукты, полученные от кладовщика Повар имеет право отказать работнику или ученику школы в моментальном их обслуживании, если последними нарушен режим питания в школе по неуважительной причине Повар участвует в работе совещаний, педагогических советов, советов школы при обсуждении вопросов организации питания Вносит предложения по улучшению питание учащихся и работников школы. Участвует в составлении меню Повар принимает участие в планировании мероприятий по улучшению материального обеспечения пищеблока, по улучшению условий работы на пищеблоке IV. Ответственность 4.1.За нарушение режима работы и правил и инструкций охраны труда повар несѐт ответственность в соответствии с Трудовым Кодексом РФ, правилами внутреннего трудового распорядка и коллективным договором МБОУ Большерудкинской основной школы. 4.2.Повар несѐт персональную дисциплинарную и (или) административную ответственность за соблюдение режима питания, сохранность продуктов после получения от кладовщика, технологию приготовления блюд, их качество и соответствие меню. В исключительных случаях, повлекших угрозу жизни и здоровью людей или их гибель, повар может привлекаться к уголовной ответственности в соответствии с действующим Гражданским, Трудовым, Уголовным Кодексами РФ или другими документами. 4.3.Повар несѐт персональную ответственность за своевременное прохождение медицинских

5 осмотров, а также обучение по программам санитарно-эпидемиологического минимума в соответствии с законодательством РФ. V. Взаимоотношения. Связи по должности. 5.1, Повар подчиняется непосредственно директору школы 5.2. Работает в режиме шестидневной, 40-часовой рабочей недели, по графику утверждѐнному директором школы. Однако в исключительных случаях в связи с производственной необходимостью может привлекаться к работе в воскресенье с предоставлением за этот день отгула или оплаты в соответствии с ТК РФ В период каникул, не совпадающий с отпуском, по согласованию с директором школы, работает поваром в лагере с дневным пребыванием при школе, или привлекается к работе по уборке и ремонту школьных помещений, переборке овощей, приготовлению овощных и фруктовых заготовок и других видов работ Проходит инструктаж по технике безопасности, производственной санитарии и пожарной безопасности Строит взаимоотношении с учащимися и работниками школы на принципах взаимного уважения и такта. С должностной инструкцией ознакомлен(а): ( ) 20 г.

нормы физиологической потребности в пищевых веществах и энергии детей соответствующего возраста (в соответствии со спецификой образовательных

нормы физиологической потребности в пищевых веществах и энергии детей соответствующего возраста (в соответствии со спецификой образовательных учреждений, в которых обеспечивается питание); порядок составления