Ukkaskadgel.ru

Документооборот онлайн
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Что представляет собой дневной заборный лист

Дневной заборный лист форма № ОП-6

Категории: Питание

  • Обзор
  • Характеристики
  • Отзывы (0)

Дневной заборный лист может заполняться в произвольной форме или по форме ОП-6, он используется при отпуске продукции или готовых блюд из буфета или кухни в другие отделы предприятия, например, в розничную сеть. Подобная документация используется в ресторанах, на предприятиях быстрого питания, в раздаточных, если их кухни и подразделения выдачи отделены от основного производства, то есть необходимо перемещение продукции.

Особенности

Бланки оформляются и нумеруются в бухгалтерии, несмотря на то, что их форма может быть произвольной, такая документации строго учитывается, данные на ее основании вводятся в учетные журналы, сохраняемые на предприятии. Необходимо два экземпляра, они передаются бухгалтерией на производство, где заведующий или другое уполномоченное лицо заполняет соответствующие графы о выдаваемой продукции, ее общем количестве, времени.

Нереализованная продукция из буферов и ресторанов поставляется назад на производство, при этом делается соответствующая запись о возврате, общем количестве, обязательно указывается дата и время. Один экземпляр листа остается на производстве, второй – у заведующего. После окончания смены обязательным является подведение итогов, подсчет количества оставшейся продукции, ее стоимость. Согласно учетной документации производится контроль остатков, все заполненные листы сверяются, после чего в полном объеме передают в бухгалтерию.

Необходимо помнить, что лист действителен только в течение одной смены, после ее окончания он подлежит возврату в бухгалтерский отдел вместе учетными ведомостями, в которых также отображается движение продукции. Для магазинов и других предприятий мелкорозничной сети вместе со сдаваемыми заборными листами требуется предоставлять квитанции, свидетельствующие о продаже и получении выручки.

Порядок заполнения

Бланк дневного заборного листа заполняется каждый день, его срок действия составляет дневную смену. В листе указывается количество продуктов питания, блюд, их точная стоимость для каждой позиции и общая.

Документация составляется отделом бухгалтерии, бланк при заполнении нумеруется, после чего передается в цех, где в него вносится требуемая информация. После заполнения бланка и окончания смены документация передается назад в бухгалтерию. Форма заполнения может быть свободной, унифицированное заполнение подобных бланков отменено с 2013 года. По этой причине бланк может заполняться следующим образом:

  • в произвольной форме;
  • при помощи шаблона, разработанного и внедренного компанией в соответствии со своей хозяйственной деятельностью и внутренним регламентом;
  • использовать принятую ранее форму ОП-6, которая является наиболее востребованной и удобной для заполнения документации этого типа.

Документ заполняется от руки, после чего подписывается главным бухгалтером, руководителем предприятия, лицом, отпускающим продукцию и принимающим ее. Визирование при помощи печати требуется только в том случае, если это установлено на предприятии. В противном случае печать не ставится, достаточно подписей. Каждый лист составляется в нескольких экземплярах, для чего рекомендуется использовать копировальную бумагу, что поможет сэкономить время. Данные по каждому листу заносятся в специальный учетный журнал.

Во время заполнения бланка недопустимы помарки и ошибки, если они совершены, требуется оформление нового документа. Кроме того, необходимо проследить, чтобы все вносимые данные были достоверными.

О нас

Компания «Master-Blank» предлагает услуги печати бланков различного типа по самым выгодным ценам. Нашим заказчикам мы предлагаем следующие преимущества:

  • печать продукции проводится на собственном предприятии, что позволяет гарантировать качество и лучшие цены;
  • привлекательные условия сотрудничества новым и постоянным клиентам;
  • кратчайшие сроки печати;
  • выгодные акционные предложения и скидки.

Оставляйте заявку прямо сейчас, звоните нам по телефонам 8 (812) 903-76-78 или 8 (911) 101-29-30 в Москве или Петербурге, оставляйте онлайн-запросы с указанием контактных данных.

ДНЕВНОЙ ЗАБОРНЫЙ ЛИСТ

Как известно, каждый факт хозяйственной жизни организации общественного питания, в частности отпуск готовых изделий на раздачу, должен быть оформлен соответствующим первичным учетным документом.

В данной статье рассмотрим порядок документального оформления отпуска готовых изделий на раздачу на предприятиях общественного питания.

Для начала напомним, что согласно п. 4 ст. 9 Федерального закона от 6 декабря 2011 г. N 402-ФЗ «О бухгалтерском учете» (далее — Закон N 402-ФЗ) формы первичных учетных документов определяет руководитель организации по представлению должностного лица, на которое возложено ведение бухгалтерского учета.

Обязательными реквизитами первичного учетного документа являются:

— дата составления документа;

— содержание факта хозяйственной жизни;

— величина натурального и (или) денежного измерения факта хозяйственной жизни с указанием единиц измерения;

— наименование должности лица (лиц), совершившего (совершивших) сделку, операцию и ответственного (ответственных) за ее оформление, либо наименование должности лица (лиц), ответственного (ответственных) за оформление свершившегося события;

— подписи лиц с указанием их фамилий и инициалов либо иных реквизитов, необходимых для идентификации этих

В силу п. 3 ст. 9 Закона N 402-ФЗ первичный учетный документ должен быть составлен при совершении факта хозяйственной жизни, а если это не представляется возможным — непосредственно после его окончания.

Вместе с тем разработка и утверждение самостоятельных форм первичных учетных документов — дело довольно трудоемкое, поэтому организации для отражения своих хозяйственных операций, как правило, используют унифицированные формы первичных учетных документов, утвержденные Госкомстатом России.

Документальное оформление отпуска готовых изделий на раздачу из производства (кухни) зависит от расположения раздаточной на предприятии общественного питания.

Унифицированная форма N ОП-6 «Дневной заборный лист» приведена в Альбоме унифицированных форм первичной учетной документации по учету операций в общественном питании, утвержденном Постановлением Госкомстата России от 25 декабря 1998 г. N 132.

Дневные заборные листы (форма N ОП-6) выписываются бухгалтерией организации общественного питания в двух экземплярах накануне дня торговли. В каждом экземпляре дневного заборного листа указывается сумма лимита дневного отпуска готовых изделий каждому материально ответственному лицу.

Бланки дневных заборных листов нумеруются в бухгалтерии организации общественного питания и выдаются каждому материально ответственному лицу под роспись.

Заведующий производством (бригадир) при отпуске готовых изделий из кухни заполняет соответствующие графы первого экземпляра дневного заборного листа под копирку, указывая время отпуска каждой партии готовых изделий.

Возврат нереализованных готовых изделий из буфетов, мелкорозничной сети на производство (кухню) отражается в отдельной графе заборного листа «Возвращено».

По окончании рабочего дня (смены) подводятся итоги натуральных показателей и стоимость отпущенных по дневному заборному листу готовых изделий (совпадающей с учетными ценами производства). В строке «всего за день» фиксируется

сумма по ценам реализации или розничная стоимость отпущенных готовых изделий.

После этого дневной заборный лист подписывается заведующим производством (бригадиром) и материально ответственным лицом, получившим готовые изделия.

Первый экземпляр дневного заборного листа вручается материально ответственному лицу, получившему готовые изделия из производства (кухни), второй — остается у заведующего производством (бригадира).

Затем дневные заборные листы сдаются в бухгалтерию организации общественного питания вместе с ведомостями учета движения продуктов и тары на кухне материально ответственными лицами.

Работники филиалов, буфетов и мелкорозничной сети сдают дневные заборные листы в бухгалтерию организации общественного питания с приложенной квитанцией о сдаче выручки.

Далее рассмотрим пример заполнения унифицированной формы дневного заборного листа при отпуске готовых изделий в буфет организации общественного питания.

Пример. 13 марта 2016 г. заведующим производством организации общественного питания (ООО «Сладко») Петровой Анной Андреевной в буфет было отпущено:

— 50 штук пирожного «Корзиночка»;

— 45 штук пирожного «Заварное»;

— 45 штук пирожного «Картошка»;

— 55 штук пирожного «Глазированное»;

— 70 штук слоеных трубочек;

— 45 штук пирожного «Птичье молоко»;

— 35 штук заварного пирожного «Эклер»;

— 35 штук ромовых баб.

Однако в течение дня не было реализовано: 5 штук пирожного «Заварное»; 10 штук слоеных трубочек и 5 штук ромовых баб. Нереализованная продукция была возвращена на кухню.

Согласно калькуляции цены на вышеназванную продукцию составили:

Наименование продукции (изделия)Учетная цена производства, руб. коп.Цена продажи, руб. коп.
Пирожное «Корзиночка»25-0030-00
Пирожное «Заварное»30-0035-00
Пирожное «Картошка»20-0025-00
Пирожное «Глазированное»15-0020-00
Слоеные трубочки35-0040-00
Пирожное «Птичье молоко»20-0025-00
Заварное пирожное «Эклер»40-0045-00
Ромовая баба45-0050-00

Необходимо составить дневной заборный лист о передаче данных изделий от одного материально ответственного лица (заведующего производством Петровой Анны Андреевны) другому (буфетчице Сидоровой Ирине Ивановне).

Читать еще:  Как составить рекомендательное письмо для компании?

Унифицированная форма N ОП-6 Утверждена

Постановлением Госкомстата России от 25.12.1998 N 132

зав. производством Петрова А.А.

должность фамилия, имя, отчество

директор Иванов Иванов И.И.

должность подпись расшифровка подписи

Соболева Соболева Е.А.

подпись расшифровка подписи

Всего по документу

Продукцию (изделия) сдал, подпись

Одиннадцать тысяч семьсот двадцать пять

зав. производством Петрова Петрова А.А.

должность подпись расшифровка подписи

буфетчица Сидорова Сидорова И.И.

должность подпись расшифровка подписи

бухгалтер Зотова Зотова О.А.

должность подпись расшифровка подписи

Таким образом, на предприятии общественного питания для оформления отпуска готовых изделий на раздачу используется дневной заборный лист.

Про дневной заборный лист

«Предприятия общественного питания: бухгалтерский учет и налогообложение», 2010, N 4

Главный документ, которым руководствуются предприятия общественного питания при оформлении первичных учетных документов, — Методика учета сырья, товаров и производства в предприятиях массового питания различных форм собственности (далее — Методика). Именно к этому документу мы и обратимся в очередной раз, продолжая цикл статей о документах, которые оформляются на предприятиях общепита. Сегодня речь пойдет о дневном заборном листе, без которого, пожалуй, не обходится ни одно заведение общепита.

Утверждена Роскомторгом 12.08.1994 N 1-1098/32-2.

В каких случаях применяется дневной заборный лист?

В дневной заборный лист попадают только сведения о готовой продукции, поэтому он необходим для документального подтверждения движения не сырья или товаров, а исключительно готовой продукции. Как указано в Методике, дневные заборные листы можно использовать с целью документального оформления отпуска изделий кухни:

  • в мелкорозничную сеть, филиалы и буфеты, подчиненные данной организации (столовой, ресторану);
  • в раздаточные. Отпуск готовых изделий в раздаточную производится согласно дневному заборному листу в том случае, если она отделена от основного производства (кухни). Такое разделение целесообразно при самообслуживании с последующей оплатой, что позволяет обеспечить полноту поступления в кассу выручки за отпущенную продукцию (п. 5.7 Методики).

Учтите, если отпуск изделий кухни в филиалы, буфеты и мелкорозничную сеть производится один раз в день, оформляется не дневной заборный лист, а просто накладная (п. 5.11 Методики).

Какую форму дневного заборного листа следует использовать?

На сегодняшний день форма дневного заборного листа представлена в трех документах. Во-первых, в самой Методике (Приложение 5). Во-вторых, бланк дневного заборного листа (специализированная форма N 11-Опит) утвержден Приказом Минторга РСФСР от 28.11.1988 N 229. Ну и наконец, существует унифицированная форма N ОП-6 «Дневной заборный лист» (форма по ОКУД 0330506), утвержденная Постановлением Госкомстата России от 25.12.1998 N 132. Свой выбор следует остановить на последней форме. Почему? Об этом мы писали в N 2, 2010 (с. 43 — 44).

Каков порядок заполнения дневного заборного листа?

Как и все остальные первичные учетные документы, дневные заборные листы должны быть пронумерованы. Дневной заборный лист в двух экземплярах ежедневно (накануне дня торговли) выписывает бухгалтер предприятия общественного питания, он же проставляет на нем соответствующий порядковый номер, и только после этого бланк дневного заборного листа выдается материально ответственному лицу под расписку в специальном журнале. Регистрация в таком журнале производится по следующей форме:

  • номер по порядку;
  • дата выдачи заборного листа;
  • номер заборного листа;
  • номер буфета, палатки, ларька;
  • фамилия и инициалы материально ответственного лица (получателя);
  • расписка материально ответственного лица в получении бланка заборного листа.

Бланки дневных заборных листов выдаются, как правило, заведующему производством отдельно на каждого получателя продукции. После выписки дневного заборного листа, но до отпуска блюд (изделий) кухни заборный лист подписывается руководителем (собственником) предприятия, предпринимателем и главным бухгалтером.

При отпуске продукции (изделий) из кухни заведующий производством (бригадир) или лицо, на это уполномоченное, заполняет соответствующие графы первого экземпляра дневного заборного листа под копирку, указывая время отпуска каждой партии изделий. Оба экземпляра подписываются заведующим производством и лицом, получившим готовые изделия, в графах за каждый час отпуска.

Если в течение рабочего дня продукция (изделия) реализована не в полном объеме, нереализованные блюда возвращаются из буфетов, мелкорозничной сети на производство (кухню). Информация об этом отражается в отдельной графе заборного листа — «Возвращено продукции (изделий)». Первый экземпляр дневного заборного листа вручается лицу, получившему продукцию (изделия) из кухни, второй остается у заведующего производством. В дальнейшем порядок заполнения первого и второго экземпляров дневного заборного листа не совпадает.

В дневном заборном листе, который вручается лицу, получившему продукцию из кухни, заполняются графы 15 и 16, то есть указываются цена продажи в буфете (мелкорозничной сети и т.д.) и общая стоимость проданной продукции, определенная исходя из этих цен, соответственно. Графы 13 и 14, где указываются учетные цены кухни и общая стоимость отпущенной продукции, определенная исходя из этих цен, соответственно, не заполняются. Учетными ценами производства (кухни) являются цены, по которым изделия формируются по дебету счета 20 «Основное производство». Учетная цена изделия может соответствовать ценам приобретения сырья, из которого оно приготовлено, либо ценам приобретения с добавлением торговой наценки (в последнем случае используется счет 42 «Торговая наценка»).

В дневном заборном листе, который остается у заведующего производством, заполнению подлежат все графы (с 13 по 16). При этом если учетные цены кухни и цены продажи через буфет совпадают, то данные графы 13 будут равны данным графы 15, а графы 14 — графы 16. Определение стоимости отпущенной продукции по ценам продажи необходимо для оприходования готовых блюд по дебету счета 41, субсчет 41-2, и их последующего списания при реализации. Учетные цены кухни нужны для списания продуктов с подотчета материально ответственного лица кухни (это, как правило, заведующий производством).

Пример 1. ООО «Столовая «Ромашка» осуществляет торговлю готовыми изделиями через раздаточную, не отделенную от основного производства, и буфет. Продукция в буфет отпускается на основании дневного заборного листа. Учетные цены на кухне определяются методом калькуляции с учетом торговой наценки, которая формируется в момент поступления сырья на производство (Дебет 20 Кредит 42). Продукция реализуется через раздаточную и буфет по одинаковым ценам.

В первом экземпляре дневного заборного листа заполняются графы 15 и 16, во втором — 13 — 16, при этом везде указываются одни и те же цены и одна и та же сумма. В этом случае по окончании рабочего дня (смены) в первом экземпляре определяются итоги натуральных показателей и стоимость отпущенной продукции по заборному листу по ценам продаж, а во втором по учетным ценам и ценам продажи (равны между собой) эти данные сверяются. В итоге данные первого экземпляра дневного заборного листа должны совпадать с данными второго экземпляра.

Однако учетные цены и цены продаж совпадают не всегда. Например, руководитель предприятия общественного питания может установить разные проценты торговой наценки (допустим, через мелкорозничную сеть продукция реализуется с торговой наценкой в размере 20%, а через кухню — 25%). Если цены формируются с использованием счета 42, разница между этими ценами и будет урегулирована с применением этого счета. Если цены продаж буфета, мелкорозничной сети, магазина кулинарии и т.д. ниже учетных цен кухни (производства), разница отражается по дебету счета 42 в корреспонденции со счетом 20, а передача продукции в буфет — по дебету счета 41 «Товары», субсчет 41-2 «Товары в розничной торговле», и кредиту счета 20 по ценам продаж.

Пример 2. Приказом руководителя ООО «Сударушка» установлено: через раздаточную столовой продукция реализуется с учетом торговой наценки в размере 35%, через буфет — 30%. Продукция с кухни отпускается в буфет на основании дневных заборных листов. Так, 29.03.2010 через буфет была продана продукция на сумму 18 880 руб., в том числе НДС — 2880 руб. (торговая наценка, относящаяся к этой продукции, составляет 4357 руб.). Исходя из учетных цен, общая стоимость этой продукции равна 19 606 руб.

В первом и втором экземплярах заборного листа в графе 16 итоговая сумма равна 18 880 руб. Во втором экземпляре заборного листа итоговая сумма по графе 14 должна составлять 19 606 руб.

В бухгалтерском учете ООО «Сударушка» 29.03.2010 должны быть отражены следующие проводки:

Читать еще:  Зачем нужна регулярная консультация педиатра?

Сумма торговой наценки по реализованным готовым изделиям определяется, как правило, по итогам отчетного периода (месяца). В примере проводка дана для наглядности.

Данные примера учтены при составлении дневного заборного листа (второго экземпляра), приведенного ниже.

В том случае, если учетная цена производства (кухни) ниже цены продажи в буфете, разница между стоимостями по этим ценам отражается по дебету счета 41, субсчет 41-2, в корреспонденции с кредитом счета 42.

Пример 2. В столовой ОАО «Завод «Двигатель», не выделенной на отдельный баланс, продукция готовится для работников, которые обедают в ней по талонам. Учетная цена изделия соответствует ценам приобретения сырья, из которого оно приготовлено. Кроме того, готовые изделия отпускаются в буфет, где они реализуются за наличный расчет. Цена продажи изделий в буфете получается путем добавления к учетным ценам кухни торговой наценки в размере 25%.

30.03.2010 в столовой завода были приготовлены блюда на сумму 56 400 руб., часть из них (5700 руб.) на основании дневного заборного листа была отпущена в буфет.

В первом и втором экземплярах заборного листа в графе 16 итоговая сумма равна 5700 руб. Во втором экземпляре заборного листа итоговая сумма по графе 14 должна составить 7125 руб. (5700 руб. + 5700 руб. x 25%).

В бухгалтерском учете ОАО «Завод «Двигатель» 30.03.2010 должны быть отражены следующие проводки:

После того как в заборном листе проставлены цены и общая стоимость отпущенных изделий, прописью всего за день фиксируется сумма по ценам реализации. Затем дневной заборный лист подписывается заведующим производством (бригадиром) и лицом, получившим готовые изделия.

Первые экземпляры дневных заборных листов сдаются материально ответственными лицами буфетов и другой сети при товарном отчете в бухгалтерию предприятия общепита, а вторые экземпляры — заведующим производством (бригадиром) при отчете о движении продуктов на кухне (п. 5.13 Методики).

Если на предприятии общественного питания в течение дня выписывается не один и не два заборных листа (накладных), следует использовать опись дневных заборных листов (накладных) по форме N ОП-7. Эта опись составляется в двух экземплярах, один из которых сдается в бухгалтерию, а второй остается у заведующего производством (именно он данную опись и подписывает). Опись используется для стоимостного учета отпуска готовых изделий из производства (кухни) по заборным листам (накладным).

Дневной заборный лист — очень удобный первичный учетный документ, позволяющий фиксировать отпуск с производства (кухни) изделий (блюд) в течение всего рабочего дня (смены). Кроме того, в нем одновременно отражаются учетные цены кухни и цены продажи буфета (мелкорозничной сети, магазина кулинарии и т.д.), что позволяет определить разницу между стоимостью отпущенной продукции по учетным ценам и стоимостью по ценам продаж, если они не совпадают. При этом руководитель (собственник), индивидуальный предприниматель либо по его поручению работник могут проводить контрольные проверки соответствия фактического количества отпущенных изделий кухни в филиалы, раздаточные, буфеты и мелкорозничную сеть по количеству, записанному в дневных заборных листах. Отметка о проведенной проверке делается прямо в дневном заборном листе. В случае обнаружения отклонений или злоупотреблений составляется акт для привлечения виновных в этом лиц к ответственности.

Дневной заборный лист по форме N ОП-6 и др.

Сразу хотелось бы отметить, что отсутствие в указанном списке остальных форм, утвержденных Госкомстатом России, вовсе не означает, что они не являются обязательными к применению и их составление — это лишняя трата времени. Как уже было сказано выше, обязанность по ведению этих форм возникает с момента появления в учете той или иной операции.

Итак, вернемся к рассмотрению отдельных форм учетных документов.

Форма N ОП-1 «Калькуляционная карточка». Согласно Указаниям по применению и заполнению форм первичной учетной документации по учету операций в общественном питании, утвержденным постановлением Госкомстата России от 25 декабря 1998 года N 132 (далее — Указания), данная форма применяется для определения цены продажи отдельно на каждое блюдо (изделие) с помощью калькуляции.

В то же время на практике именно данные калькуляционной карточки являются основанием для правильного определения фактической себестоимости израсходованных в процессе производства продуктов (сырья). Дело в том, что сама форма калькуляционной карточки содержит информацию как о себестоимости блюда, так и о его цене реализации.

Калькулирование продажной цены изделий общепита (блюд) осуществляется на основании нормативов, установленных едиными для предприятий всех форм собственности Сборниками рецептур.

Калькуляционная карточка может составляться из расчета стоимости сырья на сто блюд для наиболее точного определения цены одного блюда (изделия). Это важно, если речь идет о реализации блюда в рамках «шведского стола». Иногда так получается, что одно и то же блюдо может быть предложено как по обычному меню, так и в составе «шведского стола». В таком случае на это блюдо должно быть составлено две калькуляционных карточки: одна обычная, а другая — из расчета выхода 1 кг продуктов для «шведского стола».

Важным моментом является тот факт, что при изменении компонентов в сырьевом наборе блюда и цены на сырье и продукты в калькуляционную карточку вносятся соответствующие изменения на ту дату, по состоянию на которую произошли изменения.

Нельзя не отметить и то, что калькуляционные карточки составляются не только на блюда, но и на напитки (коктейли), без которых не обходится ни один бар или ресторан.

Таким образом, отсутствие калькуляционной карточки на предприятии (или даже наличие калькуляционной карточки, но не по унифицированной форме) может являться основанием для непризнания налоговыми органами себестоимости реализованных блюд в составе расходов, уменьшающих налоговую базу по прибыли.

Форма N ОП-10 «Акт о реализации и отпуске изделий кухни» предназначена для отражения данных об отпуске (реализации) изделий кухни. В указанной форме собирается вся необходимая информация о реализации и о себестоимости реализованных изделий общепита по всем видам обслуживания, например в столовой, в буфете, на «шведский стол», на банкетное обслуживание и т.д. Себестоимость реализованных блюд складывается из учетной цены одного блюда и проданного количества. Учетная цена, в свою очередь, должна соответствовать себестоимости, указанной в калькуляционной карточке реализованного блюда. В результате основанием для списания на расходы для целей бухгалтерского и налогового учета является Акт по форме N ОП-10 и калькуляционная карточка.

Что касается периодичности составления актов по форме N ОП-10 и их количества, то необходимо иметь в виду следующее. Согласно Указаниям такой Акт составляется ежедневно. В настоящее время практически все точки общественного питания при гостиницах работают с использованием программных продуктов, позволяющих формировать первичные документы в электронном виде автоматически. Поэтому ежедневное составление указанного документа не представляет собой никаких трудностей. В то же время в крупных гостиницах, как правило, функционирует не одна, а сразу несколько точек общественного питания, что в результате сказывается на трудоемкости процесса обработки информации и, соответственно, на периодичности отчетности. По нашему мнению, руководством гостиницы может быть принято решение о формировании данных в электронном виде ежедневно, то есть на каждую отчетную дату, а распечатывать на бумажных носителях указанную информацию можно с определенной периодичностью, например раз в неделю.

Количество формируемых за день Актов реализации будет зависеть от того, каким образом построена аналитика в бухгалтерском учете операций в общественном питании. Так например, если в бухгалтерском учете гостиницы информация о доходах и расходах формируется по каждой точке реализации, тогда целесообразно составлять Акты реализации по каждой такой точке. Например, в гостинице функционируют три точки реализации: ресторан «Весна», кафе-кондитерская и рабочая столовая. Учет доходов и расходов ведется в бухгалтерском учете по каждой точке. Тогда в графе «структурное подразделение» формы N ОП-10 указывается наименование каждой точки реализации. В результате в гостинице ежедневно будет составляться три Акта реализации.

Нельзя забывать и том, по какому принципу следует формировать информацию в Акте реализации изделий кухни. Дело в том, что в форме N ОП-10 предусмотрено отражение реализации за наличный расчет буфетам и рабочим столовым. А если расчеты за реализованную продукцию осуществлялись через кредитные карты или по безналичному расчету? Или рестораном ежедневно проводится реализация завтрака по типу «шведский стол», или проводится любое другое крупное мероприятие, цена реализации которого определена не за каждое блюдо отдельно, а общей стоимостью? Как в этом случае включать информацию в Акт реализации?

Читать еще:  Как переизбрать председателя ТСЖ — пошаговая инструкция

В соответствии с пунктом 13 Положения по ведению бухгалтерского учета и отчетности в зависимости от характера операции, требований нормативных актов, методических указаний по бухгалтерскому учету и технологии обработки учетной информации в первичные документы могут быть включены дополнительные реквизиты. На этом основании гостиница вправе внести в дополнительную графу информацию о реализации блюд по безналичному расчету или через кредитные карты.

Что касается реализации по типу «шведский стол» или крупного банкета, тогда гостиницам можно порекомендовать составлять Акт реализации отдельно на эти услуги. Это означает, что за одно число по точке реализации, через которую проходит услуга «шведский стол» или банкет, будет составляться два Акта реализации. Связано это с тем, что при реализации блюд через меню в Акте реализации отражается цена реализации и учетная цена реализованного блюда. Реализуя то же самое блюдо, но только через «шведский стол» в Акте реализации следует отражать только информацию об учетной цене этого блюда. В графе же «Цена реализации» информация будет отсутствовать, так как стоимость установлена за весь «шведский стол», а не за каждое блюдо отдельно.

В то же время, если программный продукт позволяет, гостиница может и не составлять второй (дополнительный) Акт реализации, а указать «шведский стол» в основном Акте реализации по данной точке общепита, только в графе «Цена реализации» проставить прочерки. Так же можно поступать при проведении любого банкета или иного крупного мероприятия, по которому цена реализации установлена общая.

Как мы уже отмечали, в Акте реализации отражается и передвижение продукции через бары, буфеты или кафе, отделенные от кухни. В этом случае вся информация о таком передвижении и о реализации формируется на основе данных унифицированной формы N ОП-6 «Дневной заборный лист».

Форма N ОП-6 «Дневной заборный лист» применяется для оформления отпуска продукции (изделий) из производства (кухни) в филиалы, буфеты и мелкорозничную сеть, подчиненные данной организации (столовой, ресторану), а также в раздаточную (в тех случаях, когда она отделена от основного производства).

По мнению некоторых бухгалтеров, заполнение данной формы только лишняя трата времени. Ведь информация о реализации блюда через бар или буфет все равно будет отражена в Акте реализации по форме N ОП-10, составленном в этих точках. Однако заполнение формы N ОП-6 в первую очередь необходимо не столько с точки зрения отслеживания реализации, сколько с точки зрения контроля за передвижением готовых изделий. Ведь при передаче с кухни в бар или буфет происходит смена материально-ответственных лиц. Составление этой формы, несомненно, в интересах самих сотрудников, осуществляющих указанную передачу.

Кроме того, не всегда составление дневного заборного листа может происходить ручным способом. Если в гостинице применяется программа по учету операций в общественном питании, она вполне может позволить автоматизировать этот процесс.

Говоря о заполнении формы N ОП-6 нельзя не отметить ряд ошибок, встречающихся на практике. Например, в дневном заборном листе предусмотрена графа «Отпущено продукции (изделий)». В этой графе указывается количество продукции, переданной из кухни ресторана в бар или буфет. Также в форме есть графа «Возвращено продукции (изделий)». В этой графе указывается количество продукции, не реализованной через бар или буфет и возвращенной обратно на кухню. Так вот, бухгалтерам при проверке заполнения формы N ОП-6 материально-ответственным лицом необходимо обращать внимание на наличие записей в графе «Возвращено продукции (изделий)». При наличии записей в указанной графе необходимо сопоставлять их с данными формы N ОП-14 «Ведомость учета продуктов и тары на кухне (товарный отчет)» по графе «Приход». Ведь если материально-ответственное лицо возвращает продукцию обратно на кухню, то ее поступление должно быть отражено в другом документе, а именно в форме N ОП-14.

Форма N ОП-14 «Ведомость учета продуктов и тары на кухне (товарный отчет)». Акт о реализации изделий кухни и Дневной заборный лист, о которых мы говорили выше, являются основанием для заполнения формы N ОП-14 и прилагаются к ней при сдаче одного экземпляра товарного отчета в бухгалтерию.

Данная форма применяется для контроля за движением и сохранностью сырья и готовых изделий на кухне, в баре, буфете и других точках общественного питания. Согласно Указаниям Товарный отчет составляется ежедневно. По нашему мнению, говоря о периодичности составления формы ОП-14, можно принять во внимание все, что было сказано об этом по отношению к Акту реализации.

Движение продуктов в ведомости отражается по учетным ценам кухни. Остаток на начало дня переносится из предыдущей ведомости или из инвентаризационной описи, если ведомость составляется после проведения инвентаризации.

Приходная часть Товарного отчета заполняется по данным приходных документов (накладных) с указанием их номеров. Так же отражаются данные о возврате на кухню продукции из баров и буфетов (см. выше).

В расходную часть Товарного отчета записываются итоговые данные Актов реализации (продажи) изделий кухни (по каждой точке отдельно), а также данные об отпуске продукции по безналичному расчету (в буфеты, филиалы и др.) и информация из накладных на возврат продуктов и тары в кладовую (склад).

На основании Товарного отчета в бухгалтерском учете гостиницы отражаются записи по списанию себестоимости готовых изделий, а также сверяется остаток товаров, числящихся на кухне по данным бухгалтерского учета с остатком, отраженным в Товарном отчете.

Есть еще одна форма, на которую также хотелось бы обратить особое внимание.

Это форма N ОП-15 «Акт о снятии остатков продуктов, полуфабрикатов и готовых изделий кухни».

Данный документ применяется для учета на кухне остатков продуктов, полуфабрикатов и нереализованных готовых изделий. Согласно Указаниям эта форма составляется и подписывается комиссией при инвентаризации, при смене бригады, если работа кухни производится в две или более смены. Однако есть еще один случай, при котором наличие этой формы просто необходимо гостинице.

Зачастую к бухгалтерам предприятий общественного питания предъявляются претензии со стороны контролирующих органов об отсутствии у них в учете незавершенного производства. Такие претензии основываются на том, что производство полуфабрикатов, которые, по сути, и являются «незавершенкой», не совпадает во времени с их реализацией, особенно если это касается разных отчетных (налоговых) периодов. В результате гостинице могут быть предъявлены требования о доначислении налогов на суммы преждевременно списанной себестоимости готовых, но не реализованных изделий.

Наличие формы N ОП-15 по состоянию на отчетную дату позволит снять указанные налоговые риски. Дело в том, что в Акте о снятии остатков предусмотрены графы о наличии на кухне ресторана как полуфабрикатов, так и готовых изделий и товаров, не подвергшихся обработке. Таким образом, в случае если на предприятии общественного питании отсутствует «незавершенка», то данный факт необходимо отразить в форме N ОП-15, проставив прочерки напротив данных о наличии полуфабрикатов. А заполнить необходимо будет только данные по графе «Продукты». В результате у гостиницы будет документальное подтверждение отсутствия полуфабрикатов, то есть незавершенного производства.

Как мы уже неоднократно говорили, практически все перечисленные в настоящем разделе документы являются основанием для отражения определенных записей на счетах бухгалтерского учета.

Порядок отражения на счетах бухгалтерского учета операций в общественном питании изложен в Методике учета сырья, товаров и производства в предприятиях массового питания различных форм собственности, утвержденной Комитетом РФ по торговле от 12 августа 1994 года N 1-1098/32-2 (далее — Методика). Согласно пункту 5.1 Методики бухгалтерский учет продуктов в производстве ведется на счете 20 «Основное производство» по материально-ответственным лицам. При этом поступление товаров в производство отражается по дебету счета 20 «Основное производство», а списание себестоимости реализованных готовых изделий — по кредиту этого же счета.

Учитывая все изложенное выше, в бухгалтерском учете гостиницы при осуществлении операций в общественном питании могут применяться следующие проводки (табл. 12).

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector